En Dubái está Jara, como su primera nieta. El proyecto que prepara en Roma se llamará Jalu, por Jara y Lucas, sus dos nietos. En Bilbao, Ola toma sus tres primeras letras del apellido Olazábal, el de su madre y su tía.

Los hechos principales

  • Lasarte lleva el nombre del pueblo en el que construyó junto a su mujer su gran casa gastronómica.
  • La firma «Martín Berasategui» que aparece en sus restaurantes tampoco es suya: reproduce la caligrafía de su padre, igualmente llamado Martín, que murió cuando él era muy joven.
  • Tras más de cincuenta años entre fogones Berasategui cuenta cuánto de su vida personal ha tenido que entregar para llegar hasta aquí.
  • Más que de cantidades, yo soy más de calidades", explicó en una charla este verano en Talent Podcast.
  • Me ha dado tiempo en la vida para todo.
  • Estoy súper orgulloso de haber sacrificado algo de mi vida para que mi familia esté tan bien y para que tanta y tanta gente se acuerde de Martín Berasategui por lo que ha sido como cocinero y como generoso en el esfuerzo de que todo.

Marco de la historia

El episodio, interesantísimo, se difundió el pasado 2 de julio y dura algo más de una hora. Sobre el papel es una conversación acerca de su triunfo, su negocio y los proyectos que todavía tiene abiertos. Escuchándola, conocemos mejor a un hombre de 66 años que habla de familia y restaurantes.

Berasategui empezó con 15 años en el Bodegón Alejandro, el negocio familiar de la Parte Vieja de San Sebastián. 1975. Allí aprendió junto a su madre, Gabriela Olazábal, su tía María y el resto de una familia para la que la hostelería era un trabajo diario absoluto. Durante sus días libres viajaba a Francia para completar su formación en pastelería, charcutería y cocina; con 21 años tomó las riendas del establecimiento y en 1986 consiguió allí su primera estrella Michelin.

En 2025 celebró oficialmente sus 50 años de profesión. A esas alturas se seguía definiéndo como " eterno aprendiz ". Berasategui ha insistido durante toda su carrera en una idea quizá poco chic: primero se aprende un oficio, después se sigue aprendiendo.

Detalles adicionales

A los 65 años explicaba a EFE que el día en que un cocinero crea que ya no quedan cosas por hacer "estamos muertos". Sin embargo, cuando él enumera lo conseguido rara vez tarda demasiado en pronunciar la palabra " equipo ". Michelin incluso lo recoge en la descripción actual de su casa de Lasarte: atribuye su triunfo al esfuerzo, al apoyo de Oneka y a sus "increíbles equipazos". Su yerno, José Borrella, dirige allí el servicio de sala. Su hija Ane forma parte desde hace años de la estructura familiar. La empresa creció, pero la lógica de casa de comidas nunca desapareció. La mejor prueba está en Dubái . Cuando los responsables de The Lana, el hotel de Dorchester Collection donde Berasategui iba a abrir su restaurante, le preguntaron cómo quería llamarlo, acababa de nacer su primera nieta. La Guía Michelin confirma hoy que JARA by Martín Berasategui, situado en la planta 18 del hotel.

«Estoy súper orgulloso de haber sacrificado algo de mi vida para que mi familia esté tan bien y para que tanta gente recuerde a Martín Berasategui»