Este año mi plan apunta a un nuevo restaurante mexicano que acaba de abrir en Madrid, en el barrio de Salamanca. Se trata de 5 Gallos, el restaurante original que mezcla el alma mexicana con las raíces vascas de sus fundadores. Y es que son 5 amigos treintañeros, muy gallos, con raíces familiares en ambos territorios.

Lo que se sabe hasta ahora

  • La propuesta gastro parte de elaboraciones hechas prácticamente desde cero, con producto proveniente de pequeños productores y una forma de trabajar que tiene como líneas indispensables el respeto por la temporada, el producto y un máximo.
  • A esto se añade su intención de tener una constante evolución, que iremos viendo con el tiempo.
  • A la hora de sentarse en la mesa, entre sus indispensables más recomendado está la Gilda, de la que hacen una interpretación propia que sorprende, así como la la tosta de atún, que sirven en una torta crujiente con tartar y una salsa.
  • También camino de convertirse en grandes iconos de su carta están el Taco Baja inspirado en La Paz, que probablemente querrás repertir, y la pluma ibérica para taquear, acompañada de aguacate y pico de gallo.
  • En el lado vasco puro, más tardicional, la protagoista es la Txuleta de Vaca Vieja, que llega a la mesa acompañada de unos deliciosos pimientos del piquillo confitados.
  • Un lujo para los amantes de la carne.

En detalle

Por supuesto, como buen "mexicano", la coctelería cuenta con una parte indispesable de su propuesta. Está a cargo de la bartender Amaia Fernández, y entre sus creaciones que hay que probar sí o sí está la Mezcalita Tío Teddy, con mezcal ahumado y guayaba, y el Mexican Slipper, que cambia el Cointreau del cóctel clásico por mezcal. No falta la tradicional Paloma, ni la michelada así como el carajillo norteamericano.

Y, si apetece algo sin alcohol, una buena opción es el agua de Jamaica preparada con flores de hibisco. En cuanto a la carta de vinos, su bodega reúne distintos vinos españoles y txakolís, asimismo de un Tempranillo de Rioja Alta Alavesa elaborado en exlcusiva para el propio restaurante. De todos es sabido la amabilidad y entrega del servicio mexicano.

Y en 5 Gallos se nota a cadfa momento, pues apuestan por una sala cercana donde el cliente está en el centro, sin presiones ni agobios. Se trata de que se sienta cómodo, bien atendido y sobre todo relajado dispuesto a ser conquistado por el disfrute. En cuanto al interiorismo, es obra de Alicia Agosti mezcla nogal, mármol y latón con tonos tierra, rojos y burdeos; un mural geométrico del intérprete Teddy Kelly pone el contrapunto.

La historia en profundidad

A medida que avanza la noche, igualmente cambia el ambiente, con una banda sonora de grandes triunfos de los ochenta. Para este Día de Muertos, yo empezaría con una Gilda y el Taco Baja, seguiría con la pluma y dejaría que la sobremesa la decidiera la coctelería. Y para terminar un básico dulce de temporada que hemos adoptado: el pan de muerto. Que hacen casero, ideal para que la velada sea redonda. 5 GALLOS Dirección: Diego de León, 24. Madrid Teléfono: 691 84 29 23 Web: IG: @5gallos El nuevo bar de Madrid cuya notoriedad crece de boca en boca Mecha, el restaurante de los verdaderos amantes de la música El nuevo restaurante de Madrid donde comer arroces levantinos Caja de Huevos, el nuevo bar de Quique Valentí en Chueca.