Hojas El secreto para hacer un cachopo casero crujiente y jugoso que siempre sale bien Cómo hacer una fabada con alubias de bote y que quede como si estuvieras en un restaurante clásico de Asturias El plato asturiano que compite con la fabada: una receta tradicional fácil y llena de sabor José Andrés nació en Asturias. Uno de sus recuerdos más vivos alrededor de la fabada no sucede allí. Ocurre a cientos de kilómetros, cerca de Barcelona, durante la festividad de su Primera Comunión.

Claves de la historia

  • Sobre la mesa había fabada, Cabrales y arroz con leche.
  • Cerca, un hórreo asturiano hacía que aquel restaurante catalán pareciera por unas horas un pequeño regreso al lugar que su familia había dejado cuando él apenas tenía cinco años.
  • El chef ha recuperado este recuerdo en una conversación con The Splendid Table a propósito de ' Spain My Way: Eat, Drink, and Cook Like a Spaniard ', su nuevo libro de cocina.
  • Cuando el animador Francis Lam le pregunta si rememora haber comido fabada durante su primera infancia en Asturias, Andrés corrige la idea: " No recuerdo haberla comido en Asturias porque me fui cuando tenía cinco años.
  • Sí rememora, en cambio, comerla " de pequeño en Cataluña , en Barcelona" y, sobre todo, aquella festividad familiar en un restaurante de Castelldefels.
  • Para él, un plato no pertenece solo al lugar del que procede.

De dónde viene la noticia

También pertenece a quien lo cocina, a la mesa en la que vuelve a aparecer y al recuerdo al que termina quedándose unido. José Andrés nació en Mieres, Asturias, en 1969, y en 1974 su familia se trasladó a Cataluña. Ha contado que creció en los alrededores de Barcelona y que la mudanza marcó profundamente su identidad.

Se sentía asturiano y catalán . Cincuenta años después, tanto mix aún aparece cuando habla de comida. En The Splendid Table, el chef reconstruye aquella comida con una vividez que demuestra hasta qué punto ciertos menús familiares se quedan almacenados mucho mejor que muchas fechas.

El restaurante estaba en Castelldefels, localidad costera situada al sur de Barcelona, y tenía un hórreo tradicional asturiano. Andrés rememora tal detalle antes que el resto. Los hórreos forman parte del patrimonio rural de Asturias y fueron concebidos para conservar cosechas y alimentos alejados de la humedad y los roedores.

El desarrollo de la historia

Turismo Asturias los considera uno de los elementos fundamentales de su patrimonio etnográfico. Alrededor de aquella construcción se organizó una comida que, vista desde Cataluña, parecía volver a poner Asturias sobre la mesa. Servimos Cabrales, el queso azul que le encanta a mi madre", rememora Andrés. Hubo también arroz con leche y fabada. Su madre, cuenta, preparaba igualmente el plato en casa, pero aquella festividad quedó fijada de una manera diferente. Al menos así lo expresa él durante la entrevista. Aunque todo sucedía dentro de España, su familia había pasado de una región a otra que, desde la perspectiva de un niño, podían sentirse extraordinariamente diferentes. Andrés llega a compararlo informalmente con una pequeña experiencia migratoria interna. Asturias era Asturias y Cataluña era Cataluña, dos lugares con paisajes, idiomas, productos y costumbres muy distintos.

«No recuerdo comer fabada en Asturias porque nos mudamos de allí cuando tenía 5 años, pero sí recuerdo comerla cuando era jovencito en Barcelona»