Pero la experiencia nos dice que cuando un proyecto apuesta por la autenticidad y construye un concepto con sentido, sus posibilidades de alcanzar el triunfo a largo plazo aumentan considerablemente. Es el caso del recién llegado GOEN, un restaurante asiático con una propuesta muy cuidada que huye de clichés, y donde el know how de su chef y fundador promete conquistar a los paladares más exigentes. Formado en Kioto y con experiencia en algunas de las cocinas más aclamadas de nuestro país, Tomás Galván decidió lanzarse a la aventura de abrir su propio proyecto.

Los datos duros del caso

  • Lo hizo de la mano de su marido, arquitecto de profesión y responsable del diseño del local que ocupa el número 10 de la madrileña calle de Valenzuela.
  • Lo definen como un izakaya glam funk; un concepto que hace referencia a las tradicionales tabernas japonesas que, en esta ocasión, se presenta de forma más elevada –gracias a un interiorismo protagonizado por mármoles, terciopelos y piezas.
  • Así, la carta de GOEN –de carácter evolutivo, que pretende adaptarse a los ingredientes y preparaciones de cada estación– combina recetas tradicionales de la gastronomía japonesa con platos de autor que fusionan sabores y técnicas.
  • La selección de encurtidos de creación propia o el Magret de pato con kaiware, gelatina de tosazu y neri ume materializan el respeto del chef hacia la tradición japonesa.
  • Estas recetas más clásicas conviven con platos ideados por Tomás Galván, que plasman su personalidad culinaria.
  • Entre las estrellas de la carta destacan el Wok de verduras con vieiras de Aomori y salsa holandesa Kimizu –querrás bañarte en ella, te lo advertimos–; la Berenjena frita marinada en tsuyu con katsuobushi y renkon crujiente; o la estrella.

Para entender la historia

La propuesta de GOEN culmina con una carta líquida a la altura de la cocina de Tomás Galván. De hecho, la web del restaurante advierte que el bar es un destino en sí mismo. Cócteles de autor con un toque japonés, una cuidada selección de sake por copas, vinos que probablemente no hayas probado y kombucha elaborada en casa –muy interesante para quienes buscan una alternativa sin alcohol–.

En definitiva, un lugar donde descubrir una gastronomía japonesa todavía por explorar en la capital y que se adapta a casi cualquier contexto. GOEN es el restaurante asiático que no podrás parar de recomendar.