Precisamente de esto habló hace unos meses en el pódcast Gastro SER, donde reflexionó sobre algunos de los problemas que afronta el sector, desde el tiempo que los clientes pasan en una mesa hasta los horarios y las condiciones laborales. Entre otras cosas, puso sobre la mesa una costumbre muy extendida en las ciudades: " No es lógico que vaya a la calle Serrano y esté dos horas en una terraza con un gasto de un café viendo el teléfono. También habló de una práctica habitual en muchos establecimientos: organizar dos turnos de comidas o cenas para aumentar la facturación.

Los datos duros del caso

  • En los restaurantes con precios más asequibles, consideró que esta fórmula puede resultar imprescindible: " En un sitio de 20 o 30 euros entiendo que hay que hacer doble turno, si no, es imposible.
  • Si tú no haces doble turno, estás muerto.
  • Durante la conversación con el animador Carlos G.
  • Cano, Adrià rememoró lo que ocurrió en Barcelona, donde hubo bastante apoyo a la idea de que un cliente no pudiera permanecer más de media hora en un establecimiento con una sola consumición: " Estamos en un cambio tan brutal que no hay.
  • El tiempo que un cliente ocupa una mesa es solo una parte del problema.
  • También habló de los horarios y de las dificultades para organizar el trabajo en restaurantes que exigen muchas horas de preparación: " Hay gente que cierra cuatro días, hay tres días, cuatro, y hace diez horas.

Para entender la historia

Otros optan por abrir únicamente por la noche, aunque eso tampoco garantiza que resulte sencillo: " No le es tan fácil hacer solo ocho o nueve horas en un restaurante de tal nivel de elaboración ". Señaló igualmente las dificultades de los restaurantes de temporada, especialmente los situados en zonas turísticas, que concentran buena parte de sus ingresos en unos pocos meses: " En un restaurante de costa de verano, donde tú sabes que tienes poquísimos meses buenos, ¿cómo se aguanta esto? Es imposible a nivel económico.

Encontrar buenos profesionales y conseguir que se queden tampoco es sencillo. Las condiciones que ofrece cada restaurante, desde los horarios hasta los días libres, pueden marcar la diferencia a la hora de elegir dónde trabajar. De ahí que Adrià defendiera que no se pueden aplicar las mismas reglas a todos los establecimientos: " Cada uno se busca la vida como quiera.

Gustavo es experto en temas de actualidad, entretenimiento y tecnología con una trayectoria que abarca más de 20 años de experiencia en medios digitales. Se define a sí mismo como un “periodista todoterreno”, capaz de escribir de cualquier cosa que se le proponga. Ha colaborado en diferentes webs del grupo Hearst, como Diez Minutos o Elle, pero es en Esquire donde escribe con más asiduidad desde hace más de 5 años.

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En esta web le podrás leer escribiendo sobre una de sus grandes pasiones, la tecnología. Gustavo analiza, compara y escoge los mejores gadgets, dispositivos y smartphones para facilitarte cualquier toma de decisión en esta área. Además, te recomendará algunos de los mejores videojuegos del momento para sacarle el máximo partido a tu videoconsola. Sin embargo, su expertise va más allá de la tecnología y es capaz de escribir de temas tan variados como el fitness, los viajes, la gastronomía o la automoción, siempre desde su particular punto de vista y con la experiencia que da una amplia y versátil trayectoria en medios de comunicación. Y, pendiente de las corrientes, da información de actualidad desde el enfoque Esquire: desde los memes del evento del que todo el mundo habla al contenido viral que te dejará con la boca abierta. Gustavo, que ahora reside en Madrid, se licenció.

«No es lógico que vaya a la calle Serrano y esté dos horas en una terraza con un gasto de un café viendo el teléfono»