Y son de los mejores de la capital. Sus buñuelos rellenos y huesos de santo han vuelto a sus cinco tiendas, con precios de 35 y 36 euros el kilo. Pastelería Saúl Cuanto atisbamos la llegada de noviembre, y el puente de Todos los Santos, una de las primeras cosas que me vienen a la cabeza me dejan el sabor más dulce: la llegada de los buñuelos de viento y de los huesos de santo, como bocados irresistibles y tradicionales de temporada que sí o sí hay.

Lo esencial, en breve

  • Y es entonces cuando pienso en la Pastelería Saúl.
  • La historia de la pastelería empezó hace más de setenta años, cuando Saul Sainz inauguró a finales de los años 50 como despacho de bollería y a la par pastelería en la calle Luis Carlos Vázquez, en el distrito de Ciudad Lineal;.
  • Posteriormente se trasladaron a la calle Carretera de Canillas en el distrito de Hortaleza, y desde entonces han estado escribiendo su historia en la que los protagonistas son la minibollería, las pastas de té, tartas y pasteles...
  • Ahora, con Todos los Santos, hay dos razones de peso para acercarse antes de que empiece la temporada navideña: los buñuelos y los huesos de santo.
  • Estos días, los buñuelos se preparan rellenos de chocolate, nata o crema y cuestan 35 euros el kilo.
  • Son delicados, con una masa perfectamente cocinada, de tamaño medio.

El contexto

Los huesos de santo, a la par de diversos sabores como yema, chocolate o praliné, son su otro imprescindible de la temporada y tienen un precio de 36 euros el kilo. Se preparan con unacubierta de mazapán - hecha de almendra y azúcar, que se estira, se marca con las estrías características y se enrolla para formar un cilindro. En mi caso, si tengo que elegir, me quedo con los buñuelos para una merienda o ese bocado feliz para después de comer e incluso para irte con una sonrisa a la cama; y con los huesos para llevar a casa.

Aunque pedir un surtido probablemente se a la mejor solución. Pastelería Saúl tiene tiendas en las calles Orense 32, O’Donnell 34, Arturo Soria 189, Alcorisa 1; y en la carretera de Canillas. Su obrador, por cierto, está en la calle Pegaso, 20.

Son 5 direcciones para encontrar un dulce de temporada. Y ojo, si la visita se alarga hasta el roscón de reyes -que igualmente estamos deseando que llegue, es una decisión perfectamente razonable. Aunque estamos en el tiempo los huesos de santo y los buñuelos, toma nota para dentro de unas semanas cuando llegue la Navidad.

La nota completa

Porque será el momento en el que otro de sus dulces estrella, El Roscón de Reyes tenga su lugar y su momento. Saúl lo incluye entre sus productos más populares y buscados y, cuando llega enero, vuelve a ser uno de los dulces más buscados de la casa. La fabada que José Andrés rememora de su Primera Comunión en Cataluña 3 obradores de Madrid donde comprar los mejores huesos de santo Martín Berasategui tras 50 años como cocinero La hamburguesa de León que puede ser la mejor del mundo Joseba Arguiñano explica qué pan es mejor: ¿blanco o integral? 3 cócteles con tequila fáciles para celebrar el Día de Muertos en casa Karlos Arguiñano: "Hice muy bien en irme al monte" Dani García, sobre sus hijas: “No quiero que se dediquen a la cocina.