En una memorable charla con Anthony Bourdain, comparte su visión sobre una tradición culinaria que se vive con pasión y respeto en cada plato. TOSHIFUMI KITAMURA Pedro Subijana, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y su hija Elena, al frente del legendario restaurante Arzak de San Sebastián, forman parte de una generación irrepetible. Maestros, referentes y artífices de que la cocina española haya conquistado mesas de medio mundo, comparten a la par un origen: el País Vasco.
Los datos duros del caso
- Euskadi ha dado algunos de los nombres esenciales de la cocina contemporánea, pero igualmente ha hecho de la gastronomía una forma de vida.
- Aquí los restaurantes aparecen a cada paso, el respeto por el producto se aprende casi antes que a poner la mesa y comer bien es parte de la rutina, de las celebraciones y, por supuesto, de cualquier conversación que se precie.
- Todo lo solucionamos cocinando porque tenemos una especie de fanatismo hacia la cocina ", continuaba encogiéndose de hombros, tan natural como la vida misma.
- Entre pintxos y cervezas, el chef Juan Mari, su hija Elena, Tony Bourdain y la experta en cocina vasca Gabriella Ranelli, de Tenedor Tours, rinden homenaje a la auténtica cultura gastro de la zona: "esto es como un desayuno completo encima.
- Sin embargo, la gastronomía vasca va mucho más allá de este reconocido 'mini bocado.
- El vínculo con la naturaleza y el mar convierten su cocina en un santuario del producto (especialmente de pescado y marisco), que necesita poco más que fuego y aceite de oliva para expresar su mejor versión.
Para entender la historia
Estas técnicas ancestrales son las que protagonizan los restaurantes de la Costa Vasca donde vale la pena reservar para tu próxima escapada gourmet por el norte de España. Ferran Adrià y la rentabilidad de la hostelería El error que cometemos con el champán según Dom Pérignon Pepe Rodríguez, su historia familiar como chef.
«Aquí hay una especie de atmósfera gastronómica, la gente te habla de cocina vayas a donde vayas»