Nos pasamos por tres obradores inéditos, con más de cien años de vida, que mantienen viva esta tradición con mazapán y yema, asimismo de versiones de batata, chocolate y otros rellenos. Casa Mira A finales de octubre, cuando se acerca el 1 de nociembre, los escaparates más dulces de Madrid recuperan una de sus elaboraciones más reconocibles: los huesos de santo. Junto con los buñuelos de viento son las delicias de temporada más apetecibles, que nos roban miradas y nos hacen entrar en las tiendas a llevarnos a casa una bandejita.

Los datos duros del caso

  • Los huesos de Santo, que surgieron a principios del siglo XVII, pero con origen andalusí, fueron perfeccionados y elaborados tradicionalmente en conventos y obradores artesanales, haciéndose muy populares.
  • Su forma cilíndrica y alargada rememora a un hueso y se rellenan originalmente de yema de huevo, que simboliza la médula.
  • Fueron creados para ser degustados en torno al Día de Todos los Santos como un homenaje simbólico a los difuntos.
  • En Madrid, algunos obradores y pastelerías llevan más de un siglo preparando los dulces de estas fechas como los huesos de santo.
  • Eso sí, partiendo de la base tradicional, ahora ofrecen otros rellenos como de batata o chocolate que amplían la elección sin borrar el sabor de toda la vida.
  • Casa Mira, El Riojano y la Antigua Pastelería del Pozo son tres direcciones donde encontrar huesos de santo hechos con oficio y tradición.

Para entender la historia

Nos acercamos a sus historias y a sus recetas para descubrir qué mantiene viva esta costumbre. La historia de esta mítica pastelería madrileña empieza en 1842, aunque abrieron la tienda en 1855, y desde entonces forma parte del paisanaje gastro más dulce de la capital. Ubicados en el 30 de la Carrera de San Jerónimo, son especialistas en turrones, y en dulces como las tortas o las yemas de nuez, y a la par destaca por sus Huesos de Santo, que producen con motico de Todos los Santos.

Los hacen con un "exterior de mazapán, una mezcla en la que la almendra tiene un papel protagonista. Tradicionalmente, su interior se rellena con dulce de yema, creando un contraste entre la textura del mazapán y la cremosidad del relleno", explican. CASA MIRA Dirección: Cra de S.

Madrid Teléfono: 914 29 67 96 Web: / Su precio oscila entre los 30 y 60 euros, dependiendo de los dos tamaños de cajas que tienen: la Caja de 500 grs. De 16 a 18 unidades aprox.); y la Caja de 1 kilo (de 24 a 30 unidades aprox.). Fundada en 1830, en la calle del Pozo número 8; la Antigua Pastelería del Pozo incluye los huesos de santo en su oferta de temporada; que preparan al estilo tradicional siguiendo la receta clásica castiza sin procesos industriales ni conservantes.

Elementos adicionales

En su caso, utilizan mazapán de primera calidad (o pasta de almendra) y los rellenan de forma generosa con el tradicional dulce de yema pastelera; y igualmente tienen opciones con relleno de batata o de chocolate. Su precio es de 50 euros el kilo. ANTIGUA PASTELERÍA DEL POZO Dirección: Pozo, 8 Madrid Teléfono: 915 22 38 94 Web: Martín Berasategui tras 50 años como cocinero La hamburguesa de León que puede ser la mejor del mundo Joseba Arguiñano explica qué pan es mejor: ¿blanco o integral? 3 cócteles con tequila fáciles para celebrar el Día de Muertos en casa Karlos Arguiñano: "Hice muy bien en irme al monte" Dani García, sobre sus hijas: “No quiero que se dediquen a la cocina.

«exterior de mazapán, una mezcla en la que la almendra tiene un papel protagonista. Tradicionalmente, su interior se rellena con dulce de yema, creando un contraste entre la textura del mazapán y la cremosidad del relleno»