Carlos Alvarez A José Andrés le gusta mucho nuestra comida. Desde que se marchó e instaló en Estados Unidos a principios de los 90, el chef asturiano se ha convertido en uno de los grandes embajadores de la gastronomía española al otro lado del charco. Con sus restaurantes, sus libros y todo lo que cuenta sobre nuestra cocina en los muchos programas de televisión o pódcast a lo que acude, ha conseguido que muchos estadounidenses descubran productos y platos españoles que hasta hace no tanto apenas conocían.

Puntos clave

  • Por eso, cuando le preguntaron cuál era el mejor jamón del mundo en una entrevista en el pódcast The Splendid Table, presentado por Francis Lam, no necesitó pensárselo demasiado.
  • Su respuesta fue La Alberca, localidad de la provincia de Salamanca: " Es un jamón increíble.
  • Hay muchos lugares donde hacen buen jamón, pero allí es espectacular.
  • Y yo doy buena fe de ello, porque una vez que pruebas el jamón ibérico salmantino, tienes que reconocer que has catado una delicia.
  • La respuesta de Andrés formaba parte de una ronda de preguntas rápidas en la que Lam invitaba al chef a elegir sus productos favoritos sin pensárselo demasiado.
  • Pero el jamón fue solo el principio.

Los antecedentes

El animador igualmente le preguntó por el mejor vinagre del mundo, y ahí el español volvió a mirar hacia nuestro país, aunque reconoció que la elección era algo más complicada: " Obviamente, siempre elijo España ", respondió antes de explicar por qué se quedaría con un buen vinagre elaborado en la tierra del jerez. El chef rememoró que existen vinagres excelentes en distintos lugares del mundo, pero respaldó el carácter especial de los que nacen de los vinos de esta zona andaluza: " El jerez es uno de los vinos más universales y fascinantes del mundo ", afirmó. Y añadió una idea que sirve para entender su elección: " Un gran vino hace un gran vinagre.

José Andrés no se quedó en la reivindicación del producto, ya que asimismo precisó qué encuentra en los vinagres de Jerez que los hace tan interesantes para él. En concreto, resaltó su acidez, acompañada de un punto de dulzor, y la influencia de las barricas en las que envejecen: " El vinagre de Jerez es increíble ". El cocinero mencionó las distintas variedades de uva utilizadas en su elaboración, entre ellas la Pedro Ximénez, y los matices que aporta la crianza en botas de jerez.

Esos recipientes, explicó, tienen una historia detrás que termina influyendo en el resultado final. El chef a la par rememoró las posibilidades culinarias de este ingrediente, que a menudo queda relegado a un segundo plano frente al aceite de oliva o el vino. Para él, el vinagre puede aportar mucho más que un toque ácido a una ensalada: sirve para cocinar, acompañar carnes o dar un contrapunto a un plato de pescado: " El vinagre es una de las cosas más especiales que existen y no nos damos cuenta ", comentó durante la conversación.

Todo lo que se ha revelado

Su curiosidad, eso sí, no se limita a las elaboraciones tradicionales españolas. Durante la entrevista mencionó a la par a Lindera, una empresa de Virginia que trabaja con ingredientes poco habituales para producir vinagres, como los caquis silvestres o los pawpaws, una fruta originaria de Norteamérica. Por supuesto, en el caso del jamón, tenemos que recordar que hablar del mejor del mundo es inevitablemente una cuestión de gustos. Seguro que si preguntamos por ahí, mucha gente nos hablará de las bondades del producto extremeño, mientras que otros elogiarán los jamones producidos en la sierra de Huelva. Es la suerte que tenemos en España, que encontramos distintas zonas productoras y elaboradores que nos ofrecen un alimento de excelsa calidad, independientemente de nuestras preferencias. Gustavo es experto en temas de actualidad, entretenimiento y tecnología con una trayectoria.

«Es increíble. Hay muchos lugares en los que hacen buen jamón pero allí es espectacular»