Te contamos todos los detalles de la creación de Shara Alonso y Jorge Cadierno, que estarán luchando por el título mundial frente a otros 11 aspirantes al título. The Carnivan Superbar El restaurante leonés especializado en hamburguesas gourmet The Carnivan Superbar es uno de los 12 aspirantes al título del World Burger Contest, lo que nos ha llevado en querer conocer a fondo la propuesta que firman Shara Alonso y Jorge Cadierno, creadores de la 'Mejor hamburguesa de España'. Pero antes de dejarte todos los detalles de esta sorprendente hamburguesa elaborada con la mejor carne de vaca como protagonista, te contamos un poco más acerca de este proyecto familiar que estará representando a España en el citado torneo internacional, cuya final se llevará a cabo el próximo 22 de enero en Lyon.

Los hechos principales

  • Nuestro producto principal es la carne, que viene de EAL, la empresa familiar de Shara.
  • Esto nos permite controlar la trazabilidad desde el origen, algo que casi ninguna hamburguesería puede decir.
  • Es lo que nos dice Jorge cuando le preguntamos por ese ingrediente que marca la diferencia en sus creaciones y que les permitió, hace poco más de año y medio, imponerse a las propuestas de más de 450 establecimientos de todo el país.
  • Ahora el reto es aún más ambicioso, aunque la idea es presentar nuevamente la codiciada EM2, está vez con algún ligero cambio.
  • A partir de ahí, pase lo que pase, ya nadie podrá quitarles el haber podido defender una vez más la gastronomía leonesa en una competición.
  • Ya lo hicieron cuando ganaron el primer concurso internacional de food trucks en Santander (2018), cuando se alzaron con un Solete Repsol (2024) o cuando se han puesto manos a la obra para crear hamburguesas junto a chefs estrella Michelin.

Marco de la historia

Somos Shara Alonso y yo, que empezamos hace 11 años con un food truck de carne de vaca de gran calidad de EAL, la empresa familiar de Shara fundada por su padre, Enrique Alonso Ludeña. Queríamos darle salida de otra forma que la venta al por mayor, y precisamente de ahí viene el nombre, es un juego de palabras entre 'carnivore' y 'van'. Después pasamos por el delivery y el takeaway, hasta que en marzo de 2023 abrimos nuestro local en León, en una antigua nave industrial enorme y de techos altísimos.

Allí ofrecemos hamburguesas, bocatas y platos con elaboraciones y salsas propias. Para nosotros, lo principal es el producto, igualmente del trato, que es cercano y natural. Pasamos por un proceso de selección muy exhaustivo, que dependía de muchas variables.

Al final el comité nos eligió entre los 12 aspirantes al título. Por lo que sabemos, somos los únicos españoles, y eso nos hace especial ilusión. Competimos con EM2 por la trayectoria que ha tenido, es la hamburguesa que mejor nos representa, aunque en la propuesta final podría variar algún detalle.

Detalles adicionales

Lo que no cambia seguro es la carne que lleva: 180 gramos de un blend, mitad chuleta de vaca madurada y mitad rabillo de vaca. Esta última es una pieza poco conocida y con muchísimo sabor que está junto a la cadera de la vaca. La chuleta aporta untuosidad y profundidad, y juntas dan una carne intensa y muy jugosa. Además, aprovechamos el animal con criterio, sin quedarnos solo en los cortes más nobles. Pero no solo de carne vive la premiada EM2. Además, lleva un cracker de queso, que obtenemos horneando una mezcla de varios quesos, mayoritariamente parmesano DOP, hasta dejarla crujiente y casi caramelizada. Es un elemento que aporta sal, umami y una textura inesperada. También le metemos panceta ahumada con madera de haya de forma tradicional, cebolla caramelizada al vinagre de Módena y pepinillos caseros, encurtidos por nosotros en versión agridulce, que cortan la untuosidad con acidez.