Vamos a repasar cuáles son esos productos que este mes tienen su mejor temporada, para así sacarles el máximo partido. Noviembre llega cargado de sabores otoñales a la frutería. Es un gran momento para disfrutar de caquis, granadas y chirimoyas, tres frutas muy representativas de esta época que destacan por su sabor y su versatilidad.

Los datos duros del caso

  • También las mandarinas empiezan a cobrar protagonismo, mientras que las naranjas nos recuerdan que la temporada de cítricos está en pleno desarrollo.
  • A ellas se suman otras frutas habituales de los meses más fríos, como manzanas, peras y kiwis.
  • Hay otros dos productos que nos trasladan directamente al otoño: las castañas y los membrillos.
  • Las primeras, perfectas para disfrutar asadas o incorporarlas a distintas elaboraciones; los segundos, ideales para preparar dulces, compotas o acompañamientos para platos salados.
  • En el apartado de verduras, noviembre es un mes especialmente interesante.
  • La calabaza y el boniato continúan siendo dos de los grandes protagonistas de la temporada, perfectos para preparar cremas, purés, guarniciones o recetas al horno.

Para entender la historia

También es un buen momento para disfrutar de las crucíferas, un grupo de verduras que se lleva presencia con la llegada del frío. Coliflor, brócoli, repollo y col lombarda son algunas de las variedades que podemos encontrar en los mercados y que resultan muy versátiles en la cocina. Y no podemos olvidarnos del cardo, una verdura muy vinculada a la cocina tradicional de los meses fríos, que comienza a ganar protagonismo en los mercados.

En las pescaderías, noviembre nos ofrece una interesante variedad de pescados y mariscos. Entre los pescados que podemos encontrar en esta época destacan los salmonetes, el besugo, la dorada, la lubina, la merluza y el pez San Pedro, asimismo de otras especies como el jurel o la palometa. Son ingredientes que admiten numerosas preparaciones: al horno, a la plancha, en guisos o acompañados de algunas de las verduras de temporada que igualmente encontramos durante este mes.

En cuanto al marisco, el otoño avanza y empiezan a ganar protagonismo algunas de las variedades más apreciadas de los meses fríos. Centollos, nécoras, mejillones, berberechos, almejas, navajas y calamares son algunas de las opciones que podemos encontrar en los mercados, siempre teniendo en cuenta las capturas y la disponibilidad de cada zona. Además, noviembre puede ser un buen momento para comprar algunos productos de cara a las celebraciones navideñas, cuando su demanda y precio suelen aumentar.

Elementos adicionales

En el apartado de las carnes, noviembre es un mes interesante para disfrutar de la caza. Con el otoño ya avanzado, empiezan a cobrar protagonismo variedades como el jabalí, el ciervo, el venado, la perdiz, el faisán o la liebre. Son carnes que encajan especialmente bien con la cocina de temporada, ya que permiten preparar guisos, estofados y otras elaboraciones de cocción lenta, ideales para los días más fríos. También podemos acompañarlas de algunos de los productos que encontramos en los mercados durante este mes, como las setas, las castañas, los frutos secos o las verduras de raíz, que aportan sabor y matices otoñales a los platos. Noviembre es uno de los meses más interesantes para las setas, aunque su disponibilidad depende mucho de las lluvias, las temperaturas y las condiciones de cada zona. Tras las primeras lluvias del otoño, algunas de las variedades más apreciadas empiezan.