Bittor Arginzoniz ha convertido la madera, la brasa y un producto excepcional en una cocina reconocida internacionalmente. En Axpe, un pequeño pueblo de Bizkaia, Bittor Arginzoniz lleva años demostrando hasta dónde puede llegar una cocina de brasas. Y lo ha dejado claro: no tiene límites, o estos se sitúan tan altos como para que su asador no solo sea considerado un templo de las brasas, sino que ha sido capaz de alcanzar el número uno de The World’s 50 Best Restaurants.

Puntos clave

  • Es decir, es el nuevo mejor restaurante del mundo para esa prestigiosa lista.
  • Asador Etxebarri, con 1 estrella Michelin, se ha alzado al primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants 2026, anunciado en una velada en Lima celebrada en la madrugada -en España- de este 5 de noviembre.
  • Al recoger el reconocimiento, el chef agradeció a quienes le han acompañado en su trabajo: "Es un verdadero honor recoger este premio, que no habría sido posible sin todas las personas que me han ayudado a seguir trabajando en la técnica.
  • También tuvo presentes a las mujeres de su familia: "Nuestras madres y abuelas, grandes cocineras que, con pasión, nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", añadía.
  • Y es que su cocina, es cierto que gira en torno a la brasa, el producto de máxima calidad y una técnica artesanal muy precisa que respeta al máximo el sabor original de los alimentos; pero a la par lo es que es una cocina que rinde.
  • Y en el centro de todo, el comensal, pues, como igualmente señalaba en la rueda de prensa posterior a la entrega de reconocimientos: "Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando.

Los antecedentes

Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente". Entre lo que es indispensable probar si vas a Etxebarri, el primer bocado siempre debe estar protagonizado por su chorizo casero, que hacen y curan en casa. Llega a la mesa cortado fino, y con un brevísimo paso por la parrilla, que despierta su sabor y su textura jugosa, con un toque ahumado.

Otra de las grandes estrellas de la casa, como el propio Bittor reconoce, es la txuleta de vaca vieja -generalmente de razas como la rubia gallega- con una maduración de unos 38 días. Es una pieza gruesa, con hueso. La brasa tuesta el exterior mientras el centro queda rosado y jugoso: tiene un sabor intenso a carne, con la grasa fundida que aporta untuosidad.

En la carta de 2026, hay otros platos como la tosta de anchoa, la gamba roja de Palamós, los berberechos, las kokotxas de merluza, la yema con trufa y las setas de temporada, igualmente de la icónica txuleta; y para finalizar, un icono de su carta dulce como el helado de leche quemada con remolacha, un postre que lleva el sabor de la brasa hasta el final de la comida. El precio del menú de este año son 300 euros (sin bebidas), y hay que tener en cuenta que la propuesta cambia según la temporada y el producto disponible, así que cada visita puede traer alguna sorpresa. En cuanto a las reservas, abren poco a poco su calendario y cada día añaden nuevas fechas disponibles.

Todo lo que se ha revelado

Se puede reservar desde un mínimo de 2 personas a un máximo de 6. En la clasificación de The World’s 50 Best Restaurants 2026, el restaurante Gaggan, en Bangkok, ocupa el segundo puesto y Alchemist, en Copenhague, el tercero. En el caso de Gaggan, a los mandos gastronómicos está el chef Gaggan Anand, que parte de la cocina india y la mezcla con influencias tailandesas, francesas y japonesas, usando técnicas modernas, sabores intensos y presentaciones muy juguetonas. Alchemist, del chef Rasmus Munk, apuesta por un concepto que llama "cocina holística", en el que mezcla gastronomía, teatro, arte, ciencia y tecnología para convertir la cena en un relato que se vive con todos los sentidos. 1. Asador Etxebarri (Axpe, España). Mejor restaurante en Europa 2026. 2. Mejor restaurante en Asia 2026. 4. Quintonil (Ciudad de México, México). Mejor restaurante de Latinoamérica. 11.

«Es un verdadero honor recoger este premio, que no habría sido posible sin todas las personas que me han ayudado a seguir trabajando en la técnica del fuego, una técnica ancestral»