El mejor Paquito de Madrid 2026 es el del restaurante Pacto Raíz: así es el bocadillo ganador

El Paquito, el famoso bocadillo de cordero o cabrito, ya tiene nuevo rey en Madrid. La creación de Álex Marugán, Rocío Martínez y André Chumbe, del restaurante Pacto Raíz, es el ganador del concurso El mejor Paquito de Madrid 2026 con una receta de lechal llena de sabor, técnica y personalidad.

Beltrán Dryhouse De unos años a esta parte, el Paquito se ha convertido en uno de los bocadillos más populares , en sana competencia con los icónicos pepito de ternera, el bocata de calamares, el serranito o el mollete de pringá. Este bocadillo, creado para animar al consumo de cordero, lechal o cabrito, ya se ha convertido también en un clásico que se prepara por todo el país. Y tiene nuevo "rey" en la capital española: el del restaurante Pacto Raíz, que acaba de ganar el concurso El Mejor Paquito de Madrid 2026 .

La final madrileña de la sexta edición de este certamen organizado por INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, se celebraba este martes en la escuela de cocina El Gusto es Nuestro, donde los cocineros de Pacto Raíz, Álex Marugán, Rocío Martínez y André Chumbe, resultaban vencedores . Su victoria tiene además algo de simbólico y extraordinario, ya que Marugán vuelve a llevarse un premio que ya ganó años atrás con Tres por Cuatro. Y van dos de dos, todo un récord y la confirmación de que borda y sabe poner el foco donde debe estar en este concurso: el cordero.

El Mejor Paquito de Madrid 2026 es un bocadillo hecho con pan francesilla elaborado por John Torres que sirve de soporte a una mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra y una cebolla xnipec fermentada durante una semana. En el centro aparece una pierna de lechal marcada a fuego fuerte y terminada con unas gotas de soja, miel y yondu . El resultado es uno de esos bocadillos que consiguen algo difícil: ser complejos sin resultar excesivos. La intensidad del cordero encuentra equilibrio en la acidez de los encurtidos y en el punto lácteo del queso, mientras el pan sostiene el conjunto sin imponerse.

Preguntamos a Rocío Martínez por su Paquito, el más deseado de Madrid, por la inspiración para crear este bocadillo: " en Pacto Raíz tenemos raíces bastante latentes, que son mexicanas, peruanas, españolas, y hemos querido que en este Paquito estuvieran las tres presentes . El xnipec, que es la cebolla encurtida con habanero, hace que México esté presente. Una mayonesa de chimichurri andino, que también hace que Perú esté ahí y se note bien. Y nuestro cordero y nuestro queso curado, pues para que España también sea importante en el bocado".

¿En qué situaciones, en qué momentos, crees que son ideales para disfrutar este bocadillo?, preguntamos a Rocío: "Pues mira, un martes, para medio empezar la semana, para venir a comer a nuestra barra con una cervecita bien fresquita, y darle un bocado a este paquito tan potente, tan ácido, con un toque picante, yo creo que te hace como empezar la semana diferente.

Finalmente queremos saber si su Paquito tiene algún secreto confesable", y nos responde: "¡Ostras! Bueno, nos costó hacerlo. Le dimos un par de vueltas al principio. Igual estuvimos tres días probando diferentes tipos de formas de hacer el cordero , la mayonesa, si le poníamos más picante, si no, pero la verdad es que llegó esta versión y nos enamoró a todos".

La edición del Mejor Paquito de Madrid de este año ha sido una de las más competidas. Trece establecimientos presentaron sus propuestas ante un jurado formado por profesionales del sector gastronómico, entre ellos el chef Iván Cerdeño y los periodistas gastronómicos Paz Álvarez, Natalia Martínez, Tatiana Ferrandis y José Manuel Rodríguez, junto con Beatriz Casares, responsable de comunicación de INTEROVIC. Todos los Paquitos fueron valorados mediante una cata a ciegas en la que se analizaron aspectos como la calidad de la carne, su sabor, el pan, la originalidad o el equilibrio global de la receta.

Por supuesto, Pacto Raíz, con su Paquito, será el representante de la Comunidad de Madrid en la final nacional que se celebrará en otoño.

En cuanto al podio, se completaba con dos propuestas muy diferentes entre sí. En segunda posición quedó Bikini Bar, el proyecto de Rafa Zafra en el Hotel Eurobuilding , con un Paquito de cabrito elaborado a partir de una paletilla cocinada durante diez horas y servida sobre una coca de Folgueroles. E l tercero fue para Tripea, donde Roberto Martínez apostó por el cordero recental como protagonista.

El chef Iván Cerdeño, con 2 estrellas Michelin, destacó el alto nivel de todos los Paquitos presentados a concurso este años. "Cualquiera de ellos podría haber ganado" y explicaba que para él " lo importante en un Paquito es que la carne de cordero sea la protagonista: una carne con mucho sabor, con mucha personalidad . De las carnes con las que solemos trabajar los cocineros, es de las que tiene más carácter, y el reto está en encontrar el equilibrio entre el marcado sabor del cordero, su grasa y la acidez de las salsas y encurtidos".

Más allá de los premios, el concurso vuelve a confirmar algo que hace unos años parecía improbable: el Paquito ya forma parte del paisaje gastronómico madrileño y del resto del país . Lo que comenzó como una iniciativa para acercar el consumo de cordero y cabrito a nuevos públicos se ha convertido en un terreno fértil para la creatividad de cocineros y restaurantes.

En esta sexta edición de Madrid han sido 13 los establecimientos que han presentado sus creaciones ante el jurado : Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo.

El concurso que acaba de coronar al Mejor Paquito de Madrid 2026 es la culminación de la Ruta del Paquito, el proyecto con el que INTEROVIC lleva años demostrando que el cordero tiene mucho que decir en la gastronomía contemporánea . Nacida en 2019 con la participación de 40 locales madrileños, la iniciativa ha alcanzado este año cifras récord: más de 300 bares y restaurantes de 40 ciudades españolas han reinterpretado este ya icónico bocadillo, confirmando que el Paquito ha dejado de ser una curiosidad gastronómica para convertirse en un auténtico fenómeno nacional.

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Información reportada originalmente por Elle España. Leer la nota completa en la fuente original.